Il gelato è un tutto che va ben al di là della somma degli ingredienti che lo compongono. È molto di più. É un tutto funzionale. É una totalità armonica, al pari di una melodia, che va ben oltre note che la compongono, di una parola, che si eleva al di sopra di tutte le lettere che ne fanno parte, di un organismo vivente rispetto alle sue cellule.

Un semplice cono di gelato è al tempo stesso espressione dell’inventiva umana nel trasformare i cibi, della tradizione, della genialità dell’artigiano, nella scelta delle materie prime, nel combinare gli elementi fra loro. E pure è anche carico di significati psicologici, dal gesto di amore che uno offre a se stesso o ad altri, dalla soddisfazione di un piccolo desiderio fra tante frustrazioni, insidie e rinunce, all’abbandono a una realtà di sogno, nel silenzio della propria intimità.

Il gelato unisce adulti, bambini e anziani in un comune senso di desiderio e di meraviglia di fronte alla sua magia, una sorta di operazione alchemica, che trasforma un succo liquido in qualcosa di consistente e morbido, gustoso e fresco. La solubilità del gelato fa sì che esso sia qualcosa che va assaporato all’istante, qui e ora; altrimenti la magia finisce.

Scegliere un gelato significa poterlo anche vedere nelle vaschette esposte. Il gelato nascosto nei pozzetti si affida a un nome e a un elenco di ingredienti, al massimo a una fotografia; che magnificenza invece la tavolozza di colori di una esposizione di vaschette con gelato!